Gesunde Gemüsepfanne mit Reis & Garnelen

Für den Start in den Frühling genau richtig: eine Gemüsepfanne mit Reis & Garnelen. Sie ist nicht nur simpel und verdammt lecker, sondern lässt sich auch mit verschiedensten Zutaten ruckzuck zubereiten. Die Auswahl der Gemüsesorten hängt dabei ganz von den persönlichen Vorlieben ab. Ich versuche oft saisonal verfügbares Gemüse oder Reste zu verwenden, die ich noch im Kühlschrank habe. Als Beilage kann man neben Reis natürlich auch Nudeln verwenden.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für eine Gemüsepfanne mit Reis & Garnelen

• 150g Basmati-Reis
• 225g Garnelen
• 200g Brokkoli
• 100g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 1 Paprika
• 300ml Gemüsebrühe
• 4EL Sojasauce
• Salz & Pfeffer
• Zitronensaft
• 1TL Speisestärke
• Öl

Zubereitung einer Gemüsepfanne mit Reis & Garnelen

Als erstes die TK-Garnelen auftauen lassen. Nun ist das Gemüse dran. Die Paprika in ca. 2cm lange Stücke zerkleinern und den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Danach die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Jetzt noch schnell die Zwiebeln würfeln und der Reis kann nach Packungsanweisung gegart werden.

Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und Champignons kurz darin anbraten. Bei mittlerer Hitze den Brokkoli und die Paprika hinzufügen und alles für ca. 5 Minuten zugedeckt weiterbraten. Mit der Gemüsebrühe und 2EL Sojasauce wird nun das Gemüse abgelöscht und kurz erhitzt. Die Flüssigkeit mit 1TL Speisestärke etwas andicken. Außerdem die Garnelen untermischen und die bunte Mischung für ca. 8 Minuten ziehen lassen. Mit Sojasauce, Zitronesaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem fertigen Reis auf einem Teller anrichten. Fertig ist das leichte Gemüserezept.